课程代码：01616
请考生按规定用笔将所有考试试题的答案涂、写在答卷纸上。
选择题部分
需要注意的地方：
1.答卷前，考生务势必我们的考试课程名字、名字、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答卷纸规定的地方上。
2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答卷纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不可以答在考试试题卷上。
1、单项选择题
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目需要的，请将它选出并将答卷纸的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.是氨基酸基甜味剂的是
A.甜蜜素 B.安赛蜜
C.阿力甜 D.糖精
2.|||||||气力输送可同时把物料送到几处。
A.吸引式 B.压送式
C.吸引|压送混合式 D.其它
3.牛奶是下列哪种乳状液
A.O/W乳状液 B.O/O乳状液
C.W/O乳状液 D.W/W乳状液
4.嗜热菌的最适成长温度
A.25|35℃ B.35|50℃
C.50|70℃ D.70|80℃
5.某罐食品内含微生物总数为100万，将它加热并在特定温度下持续6倍D值时间后，罐中残活的微生物总数为
A.1 B.10
C.100 D.1000
6.肯定温度下，微生物数目降低一个对数循环，称为
A.D值 B.Z值
C.F值 D.F0值
7.是平衡浓缩的是
A.超滤 B.反渗透
C.纳滤 D.冷冻浓缩
8.乳粉的工艺步骤为
A.材料乳预处置预热均质真空浓缩喷雾干燥杀菌筛粉包装检验成品
B.材料乳预处置预热真空浓缩均质喷雾干燥杀菌筛粉包装检验成品
C.材料乳预处置预热均质真空浓缩杀菌喷雾干燥筛粉包装检验成品
D.材料乳预处置预热均质杀菌真空浓缩喷雾干燥筛粉包装检验成品
9.是蒸馏酒的是
A.啤酒 B.黄酒
C.果酒 D.威士忌
10.易拉罐包装的主要为了
A.信息功能 B.便捷储运功能
C.保护功能 D.促进销售功能
2、多项选择题
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目需要的，请将它选出并将答卷纸的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
11.脂溶性维生素包含
A.维生素A B.维生素C
C.维生素D D.维生素E
E.维生素K
12.真空蒸发和常压蒸发比较，具备的优点
A.增大蒸发器的传热温差 B.传热系数较小
C.有益于减少生产成本和投资 D.对浓缩热敏性食品物料有利
E.热损失较小
13.下面是冷杀菌技术的是
A.超高压杀菌技术 B.微波杀菌技术
C.高压脉冲电场杀菌技术 D.膜离别技术
E.超声波杀菌技术
14.糖果的主要水平变化问题是
A.发烊 B.霉变细菌污染
C.香味不突出 D.糖表面开裂
E.返砂
15.包装的功能包含
A.保护商品功能 B.便捷储运功能
C.促进销售功能 D.信息功能
E.文明功能
非选择题部分
需要注意的地方：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答卷纸上，不可以答在考试试题卷上。
3、填空题
16.食品剖析的内容包含：|||||||的剖析；|||||||的剖析；食品中有害物质的剖析。
17.酶是一种|||||||催化剂，结合蛋白质的蛋白质部分称为|||||||，非蛋白质部分称为辅酶或辅基。
18.脂类氧化致使食用油和含脂食品产生不好的|||||||，使食品不可以被买家同意，同时，氧化反应减少了食品的|||||||。
19.油为分散相的乳状液称为|||||||乳状液，水为分散相的乳状液称为|||||||乳状液。
20.齿轮泵用|||||||调节流量，可用于输送油类、果汁等，但不可以输送|||||||的悬浮液。
21.依据辐射的目的及所需的剂量，食品辐射可分为：|||||||、辐射巴氏杀菌、|||||||。
22.减少食品中AW的办法有：|||||||、通过化学修饰或物理修饰、|||||||。
23.超临界流体萃取是以超临界流体为溶剂，借助其|||||||和|||||||来提取离别混合物的过程。
24.冰淇淋加工中凝冻的目的是使混合料中的水变成|||||||，获得适合的|||||||，使混合料混合均匀。
25.塑料是以|||||||的单体为材料，加入适当的稳定剂，增塑剂、抗氧化剂、杀虫剂和防腐剂等助剂制成的一种|||||||材料。
4、解释说明
26.淀粉的老化
27.浇模成型
28.水分活度
29.气调保鲜
30.发酵酒
5、简答卷
31.简述蛋白质的营养成分。
32.CIP的概念及其优点。
33.微生物引起食品变质的基本条件。
34.发酵工程的概念及其对食品工业有哪些用途。
35.真空包装的目的及其和充气包装有什么区别。
36.塑料包装存在的安全性问题。
