单选：
1、餐饮部门的特征有，经营点多、管辖范围广
A.分工细、职员人数多 B.菜品花式多，收益高
C.是餐馆核心部门，管理职员多 D. 耗费多，效益大 P155
2、餐饮部的基本任务有 ：提供赏心悦目的的就餐环境，提供精致可口的菜肴食品，展示让人放心的清洗卫生，提供恰如其分的服务
A. 为酒店取得好口碑 B.服务社会
C. 创造好的经济效益 D. 交流其他部门 P155
3、宴会特点是 群集性、社交性
A合法性 B。热闹性
C. 交际性 D. 目的性
4、宴会部经理职位职责有，拟定宴会部的市场营销推广计划，全方位负责宴会营销推广、预定和接待，控制宴会部的运行和水平与
A. 维护好餐厅设施 B.督导餐厅的平时运转
C.减少餐厅餐具破损 D. 完成每天的营业指标，做好本钱控制 P156
5、零点菜厅座台预定中附属预定的内容包含 预定时间，客人名字，特殊需要与
A. 菜单状况 B. 到达时间
C. 民族信仰 D. 客人身份 P159
6、零点菜台中式快餐具的摆设，骨碟距离桌沿
A.1.5厘米 B.2厘米
C.3厘米 D.5厘米 P165
7、小毛巾的用法流程中，冬季小毛巾的用法温度应维持在
A .45度 B. 40度
C.35 度 D. 30度 P166
8、酒水服务中，哪种酒水斟酒量为 2\3杯 ?
A.中国白酒 B.啤酒
C.红葡萄酒 D.白葡萄酒
多选：
1.餐饮部的基本任务是
A提供赏心悦目的就餐环境
B提供精致可口的菜肴食品
C展示让人放心的清洗卫生
D提供恰如其分的优良服务
E创造好的经济效益
2 关于红葡萄酒服务说法正确的是。
A.将红葡萄酒放入冰桶中 B.用条状口布包裹瓶身，商标要外露
C.用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖 D.给主人倒1/5杯，请其品评酒质
3 餐饮服务的特征
A不可触摸性
B不可储存性
C生产与销售同步
D差异性
4 站立的动作要点
A头部向上，双肩自然下沉，体现颈部的挺直
B双肩自然展开，腰部挺直，体现上半身挺拔
C髋部尽可能上提，双脚扒地，展示下半身的挺拔
D双肩一高中一年级低，两脚乱摆动
5 餐饮部由组织的组成
A餐厅夜店服务
B厨房加工服务
C食品材料采购提供
D风味餐厅
6 手势的动作需要正确是
A手指伸直并拢
B肘关节自然弯曲
C掌心向下
D攥紧拳头
7 摆台的需要有
A动作拘束
B操作卫生
C距离均匀
D布局紧凑
8 零点菜厅服务有
A点餐服务
B零餐服务
C聊天服务
D散座服务
